1. 上海换热器展
  2. 生鲜配送展
  3. 餐饮食材展
  4. 第八届IGPE中国国际粮油精品产业博览会暨现代粮油机械装备展览会
  5. 北京绿色食品展
  6. 调味品
  7. swop
  8. 水
  9. 北京果蔬展
  10. 鱼博会
  11. 冰淇淋展
  12. 澳洲美食美酒展
当前位置:首页 > 全部 > 加工技术

菠菜深加工技术

    1.干菠菜

  选择叶片大、叶肉肥厚、健全无伤、生长良好的菠菜,除去老叶和根部。用清水洗净,装入烘箱进行干燥,烘烤温度75~80℃,时间为4小时左右,烘干至含水量6.5%以下。菠菜干片出烘后应立即趁热压块,用塑料薄膜袋密封包装。

  2.速冻菠菜

  选用鲜嫩、无黄叶、无白斑、无抽薹、无病虫害的圆叶品种菠菜。采收后及时剪掉根部至茎盘处,但不能散开,修去全部须根。用清水冼净,捆成小把,排放入竹筐,然后进行烫漂,先烫根部1分钟,烫漂叶子时间要短些,以免失绿。烫漂后立即投进冷水中冷却,至中心温度为10℃以下。沥去水分,整齐地摊放在18cm×13cm的格子内,置于-35℃左右的速冻机中速冻,至中心温度为-18℃以下。将冻好的菠菜从盘中取出,放进3~5℃的清水中浸渍3~5秒,立即捞出,包好冻衣后,装进聚乙烯塑料袋密封,在-18℃以下冷库中冷藏。

  3.菠菜纸

  选用新鲜绿嫩、无腐烂变质、无农药污染的菠菜,去除根部及泥杂。将原料洗净后,切成1cm左右的段,将梗和枝叶分开存放。将菠菜梗入沸水锅中漂烫2分钟,叶漂烫30秒后,迅速投入到凉水中冷却凉透。捞出沥水,拌海藻酸钠1%、淀粉3%,立即用打浆机打浆,混匀后转入均质机内进一步磨细和均质,越细越好,要求能过100目筛。

  将均质好的菠菜浆均匀地倒入已经加热的两滚轮之间,随着滚轮的转动,蔬菜浆被碾成薄膜,并被蒸发掉水分,脱水菠菜膜从滚轮的下方放出;也可将菠菜浆倒在钢化玻璃板上,用木条刮成0.2~0.5cm厚的薄层,将刮片的玻璃送入烘箱,在75℃下烘烤20分钟,至菠菜纸有韧性时揭片。

  将山梨酸钾、核苷酸、酱油、白糖、精盐、味精等适量调匀,均匀喷涂于蔬菜纸上,然后进行压合,再烘烤片刻,至成品稍硬时即可取出,用复合袋抽真空包装,并在袋内加入一小袋干燥剂,置干燥处保存。

    来源: 中华人民共和国农业部

关闭窗口
  1. 广州国际大食品展
  2. 中国餐饮食品博览会
  3. 2017第十七届中国(北京)国际食品和高端饮品展览会
  4. FHC
  5. 上海茶博会
  6. 北京包装机械展
  7. 汉诺威冷链展
  8. 上海酵素展
  9. 肉展
  10. 2017第五届广州国际餐饮连锁加盟展览会
  11. 第97届全国糖酒商品交易会 – 国际机械专区
  12. 汉诺威
联系我们 | 法律声明 | 服务内容 | 广告规格 | 网站导航 | 友情链接
电 话:0086-21-62775097    传 真:0086- 21-62279642    邮箱:taisunfood@126.com    QQ 1342989143
www.food-sources.com    食品资源 Food Sources    版权所有 All Rights Reserved    Copyright © 2015-2018
技术支持:上海纯点网络
展开

鸿运国际官网

百度360搜索搜狗搜索