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马步鱼(针鱼)加工工艺

     马步鱼俗称大棒鱼,体细长。略呈圆柱形,一般体长17~24厘米、体重50~100克。上颌呈三角状片。长与宽相等,下颌延长成喙状。牙细小、体被细小圆鳞,背面正中线具较宽的翠绿色纵带。背鳍与臀鳍相对,均位于体后方;胸鳍位高、黄色;尾鳍叉形,呈浅绿色,下叶略长于上叶。分布于北太平洋西部。我国只产于黄海和渤海、多集中于浅海河口处,有时也进入淡水江河。辽宁,山东等沿海一带分布广泛,是北部的主要经济鱼种,加工成的马步鱼片、鱼干,深受日本、韩国人民喜爱。

  经济价值:属于海杂鱼。因其生长周期短,世代更新快,资源易于补充,故常保持一定的渔获量。市场销价较低,受消费者欢迎。鲜食以油煎食之味佳,亦可加工成咸干品.肌肉含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉入药具有滋阴、补气、解毒之功效,主治阴虚内热、盗汗、五心烦热(结核肺),久溃疡疮,不易收口等症。以下是他的加工工艺:

  一、工艺流程:原料鱼 冰海水 分选 分选 选级 剖片 清洗 控水 选级 摆盘 速冻 包装

  二、工艺操作流程

  1、原料:原料必须是新鲜、外观透明的,鱼体坚硬,鱼最略带红斑,鱼体没有机械伤,鱼肚无任何破损异物。

  2、冰海水处理:原料鱼放入冰海水里处理。

  3、分选:把加工的鱼选出准备加工。

  4、选级:选出各种规格鱼。

  5、剖片:把头背开必须保证内部完整,不能有任何破损,鱼肉光滑,鱼体完整。

  6、洗清:用刀去掉内脏,洗清黑模,保证肉完整,再用清洗。

  7、控水:洗清后鱼片装入带网得筐中,控水20分钟左右。(不能有血水)。

  8、选级:控好水的鱼片选出各种规格,不能半规格。

  9、摆盘:每盘8kg,每层加塑料纸,注意不能有头发、杂质。

  10、速冻:摆盘后的鱼片尽可能再最短时间内速冻。盘内加入适量的水,但是一定要水量。

  11、包装:每箱几块,每块必须有塑料袋和垫板。

  三、注意事项:

  1、原料鱼储存不能超过2天(48小时),必须存放在海水加冰的柜子里。

  2、成品必需按要求包装,每天生产必须有生产批号,箱内有规格号。

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